Il vescovo

VITIGNI: Malbec 70% Cabernet Sauvignon 30%

TIPOLOGIA: Rosso

DENOMINAZIONE: IGP PUGLIA

UBICAZIONE VIGNETI: Polignano a Mare (BA) – Puglia

TIPO DI SUOLO: Calcareo e calcarinite da deposito marino

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera cordone speronato

CEPPI PER HA: 4.500

RESA UVA QLI/HA: 70

EPOCA VENDEMMIA: seconda decade di settembre

AFFINAMENTO: L'affinamento avviene solo in acciaio, con batonage, per 9 mesi; successivamente il prodotto ottenuto viene anato in bottiglia per un minimo di 6 mesi.

ANALISI:

GRADAZIONE: 13,5%

- ACIDITA’ TOTALE: 5,90 gr/lt

- ESTRATTO SECCO: 38 gr/lt

- ZUCCHERI RESIDUI: 2,90 gr/lt

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°

ABBINAMENTI: ideale con carni rosse, formaggi stagionati, sughi saporiti e caggiagioni.

CONSERVAZIONE: in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore.

VINIFICAZIONE E DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: Si e­ffettua la vendemmia manuale delle uve le quali sono vinificate con macerazione e fermentazione termoregolata. Si e­ffettuano macerazioni lunghe, intervallate da delicati rimontaggi e delestage. I profumi fruttati ed inebrianti del Malbec si fondono con quelli speziati e persistenti del Cabernet Sauvignon, per dare vita ad un blend di aromi e sapori complesso ed elegante.